A Sandra BUFFY Komplet egy speciális keverék, amely alkalmas kerek piskóták vagy tekercsek készítéséhez, amelyek a tojáslikőrös csúcsok, indiáner szeletek, vajas tekercsek és más cukrászati termékek alapját képezik. Szárított tojást tartalmaz, és felhasználásakor csak ivóvízre van szükség.

A professzionális piskóta keverék előnyei:

• a piskóta keverék előállítására szolgáló technológiai eljárás egyszerűsége
• jelentős időmegtakarítás az előállítás során
• a massza hosszan tartó stabilitása a felverés után
• a előállított piskóta sütés előtti stabilitásának jelentős meghosszabbítása
• nagyobb mennyiségű massza és jobb termelékenység lehetősége

Felhasználás: 500 g víz 1000 g keverékenként. Keverje össze a keveréket és a vizet, hagyja 5 percig duzzadni, majd a használt habverőgép típusától függően 3-5 percig verje fel maximális sebességgel. 

Sütési paraméterek: 190 °C-on 10-15 percig (a sütő típusától függően), nyitott gőzszellőzőnyílással.

Magvas és kakaós piskóta receptje

Ajánlott technológiai eljárás a magvas piskóta előállításához:

Keverje össze a Sandra BUFFY Kompletet és a vizet, hagyja állni kb. 5 percig, majd maximális sebességgel verje fel 2,5-3 percig, amíg a massza stabil állagú lesz. Keverje össze az Aranka mogyorót és a vizet, és hagyja állni körülbelül 20 percig. Ezután enyhe mozdulatokkal keverje bele az előre felvert Sandra BUFFY Kompletbe, és széles, lapos végű habkinyomó segítségével formázzon sütőpapírral bélelt tepsire piskóta formákat.

Sütési paraméterek: 200 °C-on 11-13 percig a piskóták méretétől függően, nyitott gőzszellőzőnyílással (a paraméterek beépíthető elektromos sütőre vonatkoznak).

Ajánlott technológiai eljárás a kakaós piskóta előállításához:

Keverje össze a Sandra BRILANTot vízzel és olajjal, majd hagyja állni 5 percig. Keverje össze a Sandra BUFFY Kompletet vízzel és tojással, majd verje fel habosra. Keverjük össze a kakaós masszát a felvert masszával, ezután formázzunk kakaós piskótákat.

Sütési paraméterek: 190 °C-on 10 percig, nyitott gőzszellőzővel (a paraméterek beépíthető elektromos sütőre vonatkoznak).

A keverék egyéb felhasználása - lapokhoz és tekercsekhez

A keverék alkalmas tekercsek készítéséhez is. Semleges íze és aromája alkalmassá teszi erre a felhasználásra. Ez nagymértékben hozzájárul a töltelékek ízének intenzívebb érzékeléséhez. Kókuszliszt, kakaópor és különböző magvak is hozzáadhatók a szeletekhez.

A piskótákhoz hasonlóan az előkészítés szintén nagyon egyszerű. Az összetevőket körülbelül 5 percig keverjük össze, majd a kiválasztott ízesítőanyagot belekeverjük a masszába, és a masszát összedolgozzuk. Az édes íz cukor hozzáadásával szabályozható. A nagyon édes krémekhez és töltelékekhez a kevésbé édes lapok ajánlottak, ill. fordítva.